Spécialités de Brest : les plats et produits bretons à découvrir
À Brest, la cuisine raconte autant la mer que les terres du Finistère. On y trouve des poissons fraîchement débarqués,…
Recette foie gras mi cuit sous vide : les étapes pour un résultat fondant
Le foie gras mi-cuit sous vide séduit par sa texture souple et fondante, à mi-chemin entre le foie gras cru…
Gomme xanthane c’est quoi : usages et conseils pour bien la doser
La gomme xanthane apparaît parfois sur les étiquettes sous le nom d’additif E415. En cuisine, une petite quantité suffit à…
Gélification : comment maîtriser cette technique de cuisine moléculaire
Une gelée qui se tient sans devenir caoutchouteuse, un jus transformé en petites billes ou une crème qui garde une…
Restaurant sardine Saint-Gilles-Croix-de-Vie : où déguster les spécialités locales
À Saint-Gilles-Croix-de-Vie, la sardine n’est pas seulement un poisson à commander en terrasse : elle fait partie de l’histoire du…
Kit cuisine moléculaire : que choisir pour débuter à la maison ?
La cuisine moléculaire fait parfois penser à un laboratoire rempli de pipettes et de produits mystérieux. En réalité, on peut…
Calcul de l’indice de masse corporelle : méthode et limites de cet indicateur
Un chiffre obtenu avec une balance et un mètre ruban peut-il résumer à lui seul l’état de santé d’une personne…
Par quoi remplacer le madère en cuisine : les meilleures alternatives pour vos recettes
Vous préparez une sauce, un rôti ou une soupe et la recette demande du madère, mais la bouteille manque à…
Recette baba ganoush : les étapes pour réussir ce caviar d’aubergine
Le baba ganoush est une préparation du Levant à base d’aubergines grillées, de tahini, de citron et d’ail. On l’appelle…
Cuisine moléculaire bille : comment créer des perles gourmandes
Une petite bille qui éclate en bouche et libère un cœur liquide : voilà l’effet recherché avec les perles de…